《1》
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。
冬日吃火鍋，是頗為愜意的事情。
在喝茶上，能趕得上吃火鍋熱度的，莫過于煮老白茶了。
煮壺?zé)岵枧瑒e有一份雅致在其中。
將白茶煮著喝，要注意的細(xì)節(jié)可不少，之前的文章里寫過不少煮白茶教程的內(nèi)容。
其中，煮白茶要留母湯這一小細(xì)節(jié)，就曾有茶友來留言。
“只有不好的白茶煮著喝才留母湯，品質(zhì)好的白茶，根本不用留母湯。”
事實(shí)真的是如此么？
白茶煮著喝，為什么要留母湯？留母湯是基于什么出發(fā)點(diǎn)？
下面來一一探討一下。
《2》
白茶煮著喝，為什么要留母湯？
將白茶煮著喝，與蓋碗沖泡白茶出湯要徹底，蓋碗內(nèi)不能剩余茶水的做法截然相反。
煮白茶的時候，要適當(dāng)?shù)谋Ａ暨m量的母湯。
將一壺白茶煮好之后，要在壺內(nèi)保留1/5的茶水留作母湯。
這是為何？
【煮白茶留母湯，后續(xù)滋味更佳】
在煮白茶的時候，與煮高湯類似，保留母湯可以讓后續(xù)煮飲中的風(fēng)味更佳。
在熬煮大骨湯的時候，往往第一鍋煮出來的都是精華所在，最為鮮美清甜。
這時，有經(jīng)驗的大廚們，都會將鍋內(nèi)留部分母湯來燉煮。
這樣一來，可以起到“吊味”的作用，讓后續(xù)熬煮出來的高湯能保持同樣的鮮美。
煮白茶留母湯的做法，與熬大骨高湯的做法類似。
在煮飲內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶時，就拿煮梗粗葉厚的老壽眉來說吧。
在沸煮的過程中，壽眉梗葉中豐富的茶多糖、果膠物質(zhì)析出溶入茶湯中。
使得茶湯滋味又稠、又潤、又醇、又厚，十分醇美。
這時，將這內(nèi)容物十足的茶湯保留部分，在后續(xù)的煮飲過程中，可以起到一個滋味中和之用。
在后續(xù)的煮茶過程中，這部分的母湯，能誘出白茶最深的茶味，使得后續(xù)煮出來的滋味更佳！
【煮白茶留母湯，能縮短后續(xù)煮茶時間】
在煮白茶的時候，第一壺茶湯煮好之后，保留部分母湯可以縮短后續(xù)煮茶的時間。
若是將壺內(nèi)的茶湯全部傾倒，拿來品飲。
在后續(xù)接著注水煮茶的時候，意味著需要從頭開始煮，煮茶的時候，等待白茶的滋味徐徐釋放。
這樣一來，后續(xù)的煮茶時間就需要花費(fèi)更長的時間，才能煮出同樣甘醇和美的茶味。
若是在煮茶過程中，保留部分母湯，可以縮短后續(xù)煮茶所需的時間。
這樣一來，可以讓整個煮茶過程更為悠然從容。
【煮白茶留母湯，能讓茶變得更耐煮】
白茶的耐煮與否，除了和白茶品質(zhì)高低，內(nèi)質(zhì)物多寡有直接關(guān)系之外。
還和煮飲的方式操作有著密切聯(lián)系。
煮茶保留母湯，可以讓后續(xù)煮茶過程中，縮短煮茶時間。
這樣一來，白茶本身的內(nèi)質(zhì)物不至于在長時間的沸煮過程中，過多析出。
造成后續(xù)煮飲過程中，內(nèi)質(zhì)物難以支撐后續(xù)的煮飲，續(xù)航能力不足。
就像是同樣裝滿油的一輛汽車，在長時間勻速行駛的過程中，耗油量是比較平均的。
若是早高峰趕著上班，一路上又遇到不少紅燈的情況下。
一路上不停的急剎車，又猛踩油門，耗油量就噌噌噌的往上漲。
煮白茶的道理與此類似，急剎車的做法相當(dāng)于將茶湯全部傾倒，猛踩油門相當(dāng)于長時間的沸煮。
這樣的做法，對于白茶內(nèi)質(zhì)物來說，是極大的損耗。
煮白茶不留母湯，會讓白茶變得不耐煮。
《3》
煮白茶留不留母湯，并不能檢測品質(zhì)的好壞
回到開篇的問題，煮白茶留母湯，是品質(zhì)不夠好的白茶才需要這樣做么？
非也。
煮白茶留不留母湯，并不能檢測白茶本身品質(zhì)的好壞。
煮白茶留母湯的做法，是為了讓煮出來的茶湯滋味更佳，是基于更好喝的出發(fā)點(diǎn)。
【白茶品質(zhì)好壞和什么有關(guān)？】
白茶品質(zhì)的好壞，和先天生長環(huán)境以及后天的制茶工藝有關(guān)。
將老白茶拿來煮飲，還需要看其存放的情況，有沒有出現(xiàn)存壞了，受潮變質(zhì)的情況。
一款好品質(zhì)的白茶，需要產(chǎn)自生長條件優(yōu)渥的高山茶園，物寶天華。
同時，還離不開制茶人的用心，采用傳統(tǒng)的工藝，薄攤晾曬、自然萎凋、細(xì)心烘干制作而成。
制茶工藝簡樸的白茶，保留了大量的自然本味，內(nèi)含豐富的茶多糖、茶氨酸、茶多酚以及各種活性酶物質(zhì)等。
好茶制作完成后，后期還需要認(rèn)真妥當(dāng)?shù)谋４?，這樣一來，白茶才能在不斷的時光沉淀之下，風(fēng)味更佳！
【品質(zhì)足夠好的白茶，煮茶可以不留母湯么？】
可以。
但這樣做不能讓其發(fā)揮最大的功效。
若是將一款品質(zhì)足夠好的白茶，煮著喝，不留母湯。
自然也是可以的，但是在后續(xù)的煮飲過程中，風(fēng)味沒有那么好。
這樣一來，品質(zhì)好的白茶，不能完美展現(xiàn)其風(fēng)采，總是一種遺憾。
就像是具有千里馬之才的駿馬，若是與普通的馬同流，才能不能體現(xiàn)，十分令人惋惜。
好茶得來并不易，生長自高山，是大自然的珍貴饋贈，制茶過程中，凝聚了不少制茶師的艱辛。
在后期的存放過程中，干爽嬌弱的白茶，存放格外用用心。
注意避光、密封、干燥、無異味保存。
在歲月流逝中，原本風(fēng)味清爽的新白茶慢慢轉(zhuǎn)化成了老白茶，如同看著自己孩子長成一般。
回想好白茶的一生，生長、制茶、保存，都不容易，在品飲的時候，都需要格外用心。
無論是沖泡還是煮飲，都需要掌握一定的方法。
讓白茶的茶味得當(dāng)最佳釋放，方能不負(fù)好茶！
《4》
煮白茶，除了留母湯，還有什么要留意的細(xì)節(jié)？
冬日里，正是煮白茶的好時候。
將白茶煮著喝，除了壺內(nèi)要保留部分母湯，方便后續(xù)煮飲風(fēng)味外，還有什么要留意的細(xì)節(jié)么？
下面就來細(xì)說一二。
【新白茶不適合拿來煮】
將白茶煮著喝，要留意的是，不是所有的白茶都適合拿來煮飲。
對于當(dāng)年的新白茶來說，由于還沒有經(jīng)過時間的沉淀左右，內(nèi)質(zhì)物處于尚未收斂的狀態(tài)。
體內(nèi)蘊(yùn)含了大量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，內(nèi)質(zhì)滿格得就像一座活火山。
這般還沒耐住性子的新白茶，是不適合拿來煮飲的。
若是將新白茶煮著喝，茶味極為易苦。
因此，將白茶煮著喝，還是經(jīng)過陳放之后的陳年白茶、老白茶更為適合。
【煮白茶，要用沸水煮】
內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，在沖泡的時候，需要用到足夠高溫的沸水，才能將茶味激發(fā)。
在將白茶拿來煮著喝時，同樣需要用到沸水煮飲。
在煮第一壺茶的時候，需要將壺內(nèi)的水燒到沸騰之后，再投茶進(jìn)去煮飲。
在后續(xù)煮茶的過程中，要拿燒水壺將水燒沸之后，再注入其中，接著煮茶。
若是直接從冷水狀態(tài)下煮茶，待到茶湯沸騰，還有一段時間。
這樣一來，容易讓白茶過長時間浸在水中，煮茶時間變長。
對于白茶的內(nèi)質(zhì)物來說，會過多的提前釋放，造成茶味太過濃重。
【煮白茶，不易沸煮時間過長】
煮白茶，不是慢火熬高湯，沸煮的時間不宜過長。
若是沸煮慢燉上半小時，再好的白茶也會被折騰得苦澀不堪。
在第一壺煮飲的時候，沸水投茶完成后，待到壺內(nèi)茶湯再次沸騰后，調(diào)文火（或用余溫加熱），加熱半分鐘，即可倒出茶湯品飲，壺內(nèi)留適量1/5的茶湯。
在第二壺接著煮茶時，注入沸水，再次燒沸后，文火（或余溫加熱），加熱一分鐘，即可倒出茶湯品飲。
后續(xù)的煮茶過程，可以以此類推。
茶友們可以根據(jù)個人口味和茶湯顏色變化，適當(dāng)?shù)难娱L煮茶時間。
將白茶煮著喝，若是方法得當(dāng)?shù)那闆r下，煮出來茶味不僅更為醇美，還能為耐煮，十分美哉！
《5》
古語有言：取之有度，用之有節(jié)，則常足。取之無度，用之無節(jié)，則常不足。
品飲白茶的道理，也是一樣的，需要有度，即掌握合適的方法。
若將白茶煮著喝，方法掌握不到位，茶不僅滋味不佳，還不耐煮。
透過煮茶留母湯這一小細(xì)節(jié)，就可以讓后續(xù)的茶味更佳。
保留部分母湯作引，還可以讓白茶更為耐煮。
煮白茶留不留母湯，和白茶的品質(zhì)好壞沒有關(guān)系。
將白茶煮著喝，留母湯是為了風(fēng)味更好。
家財萬貫的富足之家，經(jīng)不起奢靡的浪費(fèi)消耗。
白茶的內(nèi)質(zhì)物消耗，與此同理。
內(nèi)質(zhì)再豐厚的白茶，也要掌握好方法，滋味才能完美展現(xiàn)！
